Celaro Nero Di Avola Appassimento DOC 2021

Eins steht fest: Süd-Italien ist im Appassimento-Fieber. Das ursprünglich aus Venetien stammende besondere Herstellungsverfahren des berühmten Amarone ist mittlerweile DER Trend in Apulien und Sizilien. Immer mehr Weinproduzenten und Genießer sind davon begeistert. Die Besonderheit des Verfahrens ist, dass die Trauben vor der Pressung auf Strohmatten (beim Amarone) oder am Weinstock selbst getrocknet werden. So verlieren die Trauben Wasser und der Beerensaft wird natürlich konzentrierter – das sogenannte Appassimento-Verfahren.

Zwar entsteht so deutlich weniger Menge an Wein, dieser ist aber umso opulenter und wesentlich aromatischer. Aus den ohnehin schon vollmundigen und charakterstarken Süditalienern lassen sich so – das Können des Weinmachers vorausgesetzt – wahre Schätze kreieren.

Wir haben in Zusammenarbeit mit dem legendären Weinmacher Filippo Baccalaro ein wahres Juwel und einen echten Meister als Vertreter dieser Klasse für Sie ins Leben gerufen: Der neue Il Divino Appassite.

Bekannt ist Baccalaro zwar vor allem für seine unnachahmlichen apulischen Primitivo-Weine, aber sein wahres Steckenpferd ist und bleibt die kleine Kellerei Cantine Cellaro auf Sizilien. Die malerische und unbelastete Natur zwischen dem Lago Arancio und dem kleinen Dorf Sambuca di Sicilia lassen sein Winemaker-Herz höherschlagen. Die salzige Meeresluft und der stetige Wind sorgen für ein biologisch natürlich gesundes Lesegut und ausgezeichnete Qualität in der Flasche.

Und genau hier kreiert er sein neues Juwel, den Il Divino Appassite. Erst zwei Wochen nach der eigentlichen Ernte, wenn die Beeren von der sizilianischen Sonne deutlich ausgetrocknet sind, werden die Nero d’Avola-Beeren für den Il Divino Appassite geerntet. Nach der Vinifizierung wird der Appassite dann für einige Monate in neuen Barrique-Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche gelagert, was ihm den letzten Schliff verleiht.

Tief dunkelrubinrot fließt er ins Glas und hinterlässt schöne Kirchenfenster am Rand. In der Nase breiten sich opulente Aromen von dunklen Beerenfrüchten, Pflaumen und Zartbitterschokoladeaus. Am Gaumen treten elegante Akzente von Vanille und frischen Röstnoten hinzu. Samtig und mit ausdrucksvoller Kraft, die von viel Schmelz getragen und von der feinen Fruchtsüße abgerundet wird, begeistert er bis zum aromenreichen, langen und voluminösen Finale.

Ein fantastisch vollmundiger und runder Wein, der als Solist am Abend vor dem Kamin oder auf der Terrasse genossen werden sollte. Aber auch mit Pasta, gegrilltem, gebratenem oder geschmorten Fleisch harmoniert er perfekt.